從傳統(tǒng)石磨到現(xiàn)代工藝：一瓶沙縣小吃花生醬的品質(zhì)之旅

花生醬的前世今生，從這些顆粒飽滿、色澤油亮的花生仁開始

就傳統(tǒng)意義上來說，沙縣民間小作坊土法制作的花生醬，可能更符合老輩人的口味，而這種口味，更多是源自兒時的味覺記憶和鄉(xiāng)土情感，與花生醬的品質(zhì)其實并沒有太大關系。

你看，在昏暗簡陋的小作坊里，樸實敦厚的磨坊主正揮汗如雨地磨著花生醬，從隆隆作響的石磨縫里流出的紅褐色、香噴噴的醬汁，這個畫面很能讓一個上了歲數(shù)的人勾起遙遠的記憶，并產(chǎn)生情感共鳴。事實上，早先的傳統(tǒng)沙縣小吃制作工藝都與這古樸厚重的石磨有著不可分割的關系。像鍋邊糊（沙縣話鼎邊糊）、油餅（漿糍）、芋頭粿、喜粿、米凍、米凍皮的主料米漿，以前都是用石磨純手工磨出來的，至于做豆腐、賣豆?jié){的，更要半夜起來磨豆子，前人的生計艱辛可想而知。

時至今日，在不少農(nóng)村人家里還能看到老舊的石磨，一半是為保存記憶，一半是為磨些簡單的食物，實用方便。

當花生醬、辣椒醬這種傳統(tǒng)的沙縣小吃配料從粗陋的散裝到精美的瓶裝，進入商場超市、電商平臺、千家萬戶以及無數(shù)沙縣小吃店的餐桌上時，產(chǎn)品品質(zhì)已不再是磨坊老匠人和街坊老顧客之間的誠意和默契，而是量化為產(chǎn)品標簽上精準科學的工藝數(shù)字和營養(yǎng)指標，消費者以審慎理性的眼光打量著你的產(chǎn)品，挑剔著你的產(chǎn)品，品嘗著其實和過去口味沒有多少區(qū)別的食物。

所不同的是，同樣的產(chǎn)品，在現(xiàn)代工藝技術和嚴苛食品標準的雙重打磨下，產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全得到了保證和官方機構的認定。

當我們走進沙縣虬興小吃配料公司（sxqxpl.com）的生產(chǎn)基地時，一種純天然的花生醬香撲面而來。坐落在民風淳樸的鄉(xiāng)下，依山傍田，綠蔭環(huán)抱的虬興生產(chǎn)基地竟有著別樣的風情。挺拔俊秀的香椿樹環(huán)繞四周，陽光透過如傘蓋般大的樹冠灑滿院子，不遠處的水田農(nóng)人在勞作。這的確是一個空氣清新、天然幽靜、潛心匠作的好地方。

姜廠長是這里的負責人，這位樸實熱情的漢子介紹說，基地只生產(chǎn)花生醬和辣椒醬，專心做好一兩件事情就夠他們忙的。

在整潔的生產(chǎn)車間，我們有機會零距離觀察花生醬的生產(chǎn)工藝流程：一袋袋經(jīng)過嚴選的花生仁，備料、經(jīng)高溫油炸、冷卻、機械研磨后，直接桶裝或二道瓶裝。

這其實是一個理想的結果，不失傳統(tǒng)，又符合現(xiàn)代人餐桌上的衛(wèi)生與健康。