國務(wù)院于2021年6月10日公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共185項(xiàng)，來自“沙縣小吃制作技藝”與柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝、沙河粉制作技藝同時(shí)上榜。
2020年，文化和旅游部組織第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目評(píng)審會(huì)對全國推薦申報(bào)的943個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了評(píng)審，評(píng)委會(huì)審議，提出第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目九大類337項(xiàng)，并于2020年12月22日至2021年1月19日公示完畢。三明市共2項(xiàng)入選，分別是沙縣小吃制作技藝和大田永安雜劇作場戲。

沙縣政府于2015年發(fā)布了首批沙縣小吃制作工藝縣級(jí)代表性傳承人名單，迄今已有五批三十多名傳承人，包括佳蘭燒麥、廟門扁肉、李記鍋貼、阿蓮豆腐丸、林霞包心豆腐丸、江英鹵鴨爪、其云燈盞糕等。

據(jù)《沙縣縣志》記載:沙縣“城中之民多賈，城外之民多農(nóng)，商賈之中以小販、小店主為多，無碩商巨富。這種小康經(jīng)濟(jì)水平形成了“既要講究又花不起太多錢的消費(fèi)習(xí)慣,促成了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)方式的產(chǎn)生。這種消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式成就了小吃的繁榮。

沙縣地處閩中，沙溪下游的特殊地理位置，古代沒有鐵路公路，永安、三元、明溪、清流，甚至汀州一帶的大米、木材、筍干、茶葉、香菇等農(nóng)副產(chǎn)品通過沙溪水運(yùn)匯集到沙縣，通過沙溪、閩江運(yùn)至福州，南來北往，陸上各地商賈云集，交流匯通。

?各地同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)館帶來的飲食習(xí)慣和風(fēng)味小吃，讓沙縣的小吃文化，既有福州，閩南一帶的特點(diǎn)，又有汀州一帶客家飲食文化的風(fēng)格，古代小吃工藝伴隨城鄉(xiāng)人口的交流而從流動(dòng)性較大的城關(guān)流傳到相對封閉的農(nóng)村，從而很好地保存下來。因此改革開放之后復(fù)興，又從農(nóng)村進(jìn)城帶到城關(guān)。