導(dǎo)語(yǔ)：一個(gè)縣，如何打造營(yíng)業(yè)額近500億的“國(guó)民小吃”？

在中國(guó)，有人的地方，就有沙縣小吃。

熱騰騰的扁肉配上香味兒十足的拌面，十多元錢就能填飽肚子，物美價(jià)廉的沙縣小吃是不少人心中的“國(guó)民美食”。在沙縣人眼里，“扁肉是‘磚頭’，拌面為‘鋼筋’，小吃筑成了沙縣的高樓大廈?！蹦壳?，全縣有6萬(wàn)多人外出經(jīng)營(yíng)小吃，輻射帶動(dòng)30萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)致富。

2020年12月17日晚播出的《新聞聯(lián)播》，以”沙縣小吃何以做成大產(chǎn)業(yè)”為題，深入講述了沙縣人用20多年把沙縣小吃發(fā)展成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)的奮斗故事。

報(bào)道中提到，習(xí)近平總書記在福建工作期間，多次對(duì)沙縣小吃發(fā)展提出殷切期望。1999年3月，時(shí)任福建省委副書記習(xí)近平在沙縣考察時(shí)指出，沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出了一條路子，現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。

總書記的鼓勵(lì)激發(fā)了沙縣人的創(chuàng)業(yè)積極性。20年多來(lái)，沙縣縣委縣政府堅(jiān)持把沙縣小吃當(dāng)做大產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，推動(dòng)沙縣小吃做大做強(qiáng)，走規(guī)模化。如今，沙縣小吃不僅成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，還遍布全球62個(gè)國(guó)家和地區(qū)，營(yíng)業(yè)額近500億元。

200個(gè)干部做小吃

從上世紀(jì)90年代開始，短短20年左右，沙縣小吃就已悄無(wú)聲息地占領(lǐng)了中國(guó)的街頭巷尾。

這些或整潔或簡(jiǎn)陋的店鋪背后，有著也許在全國(guó)都獨(dú)一無(wú)二的“推手網(wǎng)絡(luò)”。

推動(dòng)者，就是全國(guó)唯一以政府名義成立的小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”?？h委縣政府鼓勵(lì)各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少有一名科級(jí)干部停薪留職出去做小吃，當(dāng)年“下海”的干部就達(dá)200人。

1、設(shè)立駐外聯(lián)絡(luò)處

因?yàn)樯晨h外出經(jīng)營(yíng)人員多、經(jīng)營(yíng)區(qū)域廣，管理成為難題。2006年，沙縣政府提出建立“一鄉(xiāng)一城一組織”的發(fā)展戰(zhàn)略，一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)要負(fù)責(zé)在一個(gè)小吃業(yè)主相對(duì)比較集中的城市建立一個(gè)管理組織，這是各地聯(lián)絡(luò)處的雛形。

現(xiàn)在全國(guó)有29個(gè)城市設(shè)立了沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)組織。上傳下達(dá)、證件獲取、糾紛調(diào)解、業(yè)務(wù)投訴都由聯(lián)絡(luò)處幫忙解決，還要做好所在城市的商標(biāo)保護(hù)。

“聯(lián)絡(luò)處隸屬于同業(yè)公會(huì)這個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，以提供服務(wù)為宗旨，不以約束為目的。真正需要政府層面開展的活動(dòng)，比如維權(quán)，由縣里面的相關(guān)部門做，聯(lián)絡(luò)處配合。”沙縣小吃發(fā)展服務(wù)中心副主任張?chǎng)伪硎尽?/p>

不僅如此，沙縣在1998年成立了有編制、有經(jīng)費(fèi)的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，主要負(fù)責(zé)對(duì)沙縣小吃業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)、研發(fā)并推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。就一些共性的方面，比如小吃技能、食品安全給業(yè)主們做培訓(xùn)。

2、維護(hù)沙縣小吃的品牌和權(quán)益

低價(jià)定位是沙縣小吃成功的核心原因，但是門店迅速增長(zhǎng)，也存在真假門店混雜、品質(zhì)良莠不齊的問(wèn)題。

目前，沙縣已有近6萬(wàn)人在外做小吃。實(shí)際從業(yè)者的總數(shù)，比這個(gè)更高。無(wú)論是不是沙縣人，只要能夠達(dá)到同業(yè)公會(huì)制定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)并接受監(jiān)督，都可以開一家沙縣小吃店。

值得一提的是，沙縣人的品牌意識(shí)可以追溯到90年代。1998年，沙縣小吃的圖形服務(wù)商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)。這也是沙縣小吃同業(yè)公會(huì)成立后做的第一件大事。

經(jīng)過(guò)十多年的努力，“沙縣小吃及圖形”的集體商標(biāo)于2015年獲準(zhǔn)注冊(cè)。伴隨著沙縣小吃店老板向海外擴(kuò)張的腳步，同業(yè)公會(huì)在港澳臺(tái)地區(qū)和美國(guó)、新加坡、澳大利亞等國(guó)也積極注冊(cè)了商標(biāo)。

拿到了商標(biāo)，縣里請(qǐng)人設(shè)計(jì)了沙縣小吃店鋪的統(tǒng)一視覺(jué)系統(tǒng)，以及統(tǒng)一的文字宣傳、產(chǎn)品定位、配送服務(wù)等，開啟了轉(zhuǎn)型升級(jí)的新階段。2006年，沙縣小吃集團(tuán)成立，開啟公司化經(jīng)營(yíng)。

有了組織，沙縣小吃開始嶄露頭角，但競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如何讓這個(gè)大山深處走出來(lái)的個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大，讓這個(gè)極具地域特色的小吃品牌做大做強(qiáng)又成了新的問(wèn)題。

3、打造“中央廚房”生產(chǎn)模式

2000年8月，時(shí)任福建省省長(zhǎng)習(xí)近平到沙縣考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從加強(qiáng)資金扶持到在各地舉行推介會(huì)，沙縣在發(fā)展小吃方面從未懈怠。沙縣小吃集團(tuán)按照現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式，提出“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化”，推動(dòng)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)。集團(tuán)推出了統(tǒng)一的集體商標(biāo)，為各類小吃制定嚴(yán)格的用料以及制作規(guī)范。

這些標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品可以通過(guò)沙縣小吃集團(tuán)打造的供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，及時(shí)配送到各地有需要的門店之中。
2016年，沙縣小吃開始實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將現(xiàn)代食品加工工藝與傳統(tǒng)小吃制作工藝有機(jī)結(jié)合。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心總結(jié)出小吃制作和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，將全國(guó)成千上萬(wàn)小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產(chǎn)模式。

“中央廚房”批量生產(chǎn)前請(qǐng)沙縣小吃業(yè)主代表品嘗，既保證了獨(dú)特風(fēng)味，又確保了食品標(biāo)準(zhǔn)化、安全化，小吃業(yè)主的經(jīng)營(yíng)成本不斷降低。

“過(guò)去，鄉(xiāng)親們富了，但不少人身體也累垮了，有的甚至倒在了灶臺(tái)上。自從用了‘中央廚房’配送的半成品之后，小吃業(yè)主們最起碼可以多休息4個(gè)小時(shí)。這換來(lái)的是沙縣小吃整體從業(yè)隊(duì)伍的健康，是無(wú)價(jià)的?！?/p>

4、帶動(dòng)旅游等產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

目前，沙縣小吃在全國(guó)門店超過(guò)8.8萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)500億元。二十多年的努力，沙縣小吃終于成為了拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的支柱產(chǎn)業(yè)，也已成為沙縣乃至三明的名片。

小吃帶來(lái)了巨大的人流、物流、資金流。每年沙縣吸引超過(guò)500萬(wàn)人次觀光旅游，2019年旅游總收入54.48億元。今年的12月8日是沙縣第24屆小吃節(jié)，在小吃節(jié)上，芋餃、包心豆腐丸、鄭湖豆干、甜燒麥等近百種特色小吃吸引了市民和游客前來(lái)品嘗。小吃節(jié)上不僅有小吃，還有沙縣博物館新館開幕、最氧三明四季行、《沙縣小吃》電視連續(xù)劇啟動(dòng)儀式等系列配套“大餐”。

張?chǎng)握f(shuō)，“現(xiàn)在我們要回答的問(wèn)題，就是如何把沙縣小吃的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)?！?/p>

通過(guò)“金字招牌”帶動(dòng)旅游等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沙縣小吃發(fā)展的空間不斷擴(kuò)大。如今，由小吃業(yè)拉動(dòng)的中藥材、食用菌等小吃配料種植基地就有6萬(wàn)畝，帶動(dòng)2萬(wàn)多農(nóng)戶從事種植業(yè)；家禽養(yǎng)殖、調(diào)味品生產(chǎn)等眾多合作社相繼成立，全縣有76家食品加工企業(yè)，帶動(dòng)30萬(wàn)人致富。
特產(chǎn)在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的地位非常重要，因?yàn)槠渥钪匾膬r(jià)值是獨(dú)特，是差異，具有難以復(fù)制和不可替代性。這是特產(chǎn)產(chǎn)品容易產(chǎn)生市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、特產(chǎn)品牌容易形成品牌溢價(jià)的原因所在。

我國(guó)眾多的特產(chǎn)品牌，多數(shù)來(lái)源于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃。從沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看，小吃行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、小吃社會(huì)化不斷深入，開拓經(jīng)營(yíng)、延伸經(jīng)營(yíng)、連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢(shì)日益明顯。

來(lái)源：央視新聞