一是加強(qiáng)源頭監(jiān)管，保障小吃配料食品安全。定期召開小吃配料生產(chǎn)經(jīng)營者座談會(huì)，宣傳法律法規(guī)，開展責(zé)任教育，要求小吃配料生產(chǎn)經(jīng)營者履行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票的義務(wù)；加強(qiáng)對(duì)小吃配料的抽樣檢驗(yàn)，每年安排專項(xiàng)檢測經(jīng)費(fèi)，采取定期抽檢和隨機(jī)抽檢方式對(duì)花生醬、辣椒醬等15種小吃配料，拌面、扁肉等8個(gè)小吃熱銷品種共217個(gè)樣品進(jìn)行專項(xiàng)檢測,對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患督促企業(yè)整改消除，構(gòu)成違法犯罪的，堅(jiān)決進(jìn)行查處。
二是積極培育，突出典型。培育沙縣光頭小吃配料店、沙縣凱發(fā)食品有限公司兩個(gè)規(guī)范經(jīng)營小吃配料典型，加強(qiáng)引導(dǎo)扶持，將小吃配料進(jìn)銷貨記錄納入沙縣小吃配料監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)行可追溯管理，做到小吃配料品種貨正源清，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額穩(wěn)步增長；引導(dǎo)企業(yè)申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)，推動(dòng)企業(yè)走上“公司+總店+分店+品牌經(jīng)營”模式，企業(yè)從一個(gè)名不經(jīng)轉(zhuǎn)的小店發(fā)展成年生產(chǎn)銷售總額達(dá)500萬元的沙縣小吃配料專業(yè)企業(yè)，通過典型帶動(dòng)，促進(jìn)了沙縣小吃配料業(yè)的健康發(fā)展。
三是推動(dòng)小吃店標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。制定全省首個(gè)地方特色小吃餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)——《沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營規(guī)范》和8項(xiàng)沙縣小吃制作規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推行標(biāo)識(shí)、餐具、著裝等“八統(tǒng)一”，對(duì)店面衛(wèi)生設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)、視覺識(shí)別系統(tǒng)、經(jīng)營理念識(shí)別系統(tǒng)以及品種質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面作出具體規(guī)定，培育標(biāo)準(zhǔn)示范店6000多家，切實(shí)推動(dòng)了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)快速、穩(wěn)定、健康發(fā)展。
四是推動(dòng)小吃配料企業(yè)整體“轉(zhuǎn)型升級(jí)”。通過組織開展示范觀摩、宣傳培訓(xùn)、升級(jí)改造、整改驗(yàn)收，推動(dòng)沙縣17家小吃配料生產(chǎn)企業(yè)積極整改，強(qiáng)化管理，提升企業(yè)品質(zhì)。實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象升級(jí)、包裝升級(jí)、管理升級(jí)。